• (RUS) Русский
  • (Eng) English
  • (chi) 中文

Мука

Мука традиционно была символом богатства, здоровья и плодородия. Все наши традиционные праздники невозможно представить без выпечки. Поэтому мы уделяем особое внимание качеству нашей муки, делая ставку на зерно, выращенного в лучших климатических условиях и подходящем регионе, а также на высокотехнологичное мельничное оборудование. На нашем сайте вы можете купить муку оптом от производителя в Ставропольском крае — компании «Агат».
Продукция
Количество и качество клейковины отличают нашу муку

Повышенная клейковина 28-35% говорит о сбалансированном состоянии белково-протеиназного комплекса и реологических свойств теста (упругость, эластичность, пластичность, увеличение  объема продукции).

Качество клейковины ИДК 65-75 ед. , свидетельствует о хорошей эластичности теста, которое в меру упругое и растяжимое.

Белизна 56-60 ед , ЧП 300-350 сек , зольность 0.55 % подтверждает качество зерна, выращенного в благоприятных климатических условиях.


Мука пшеничная хлебопекарная высший сорт ГОСТ
  • Клейковина — 28%
  • Белизна — 60 ед
  • ИДК — 65-70 ед
  • Ч.П.- 350 сек.
Мука пшеничная высший сорт ГОСТ
  • Клейковина — 30%
  • Белизна — 60 ед
  • ИДК — 65-70 ед
  • Ч.П.- 320 сек.
Мука пшеничная 2 сорт, ГОСТ
  • Клейковина — 25%
  • Белизна — 12 ед
  • ИДК — 65-70 ед
  • Ч.П.- 350 сек.
Мука пшеничная 1 сорт, ГОСТ
  • Клейковина — 30%
  • Белизна — 36 ед
  • ИДК — 65-70 ед
  • Ч.П.- 350 сек.
Мука пшеничная общего назначения тип М55-23
  • Клейковина — 25%
  • Белизна — 60 ед
  • ИДК — 65-70 ед
  • Ч.П.- 320 сек.
Мука пшеничная хлебопекарная высший сорт «Премиум» ГОСТ
  • Клейковина — 30%
  • Белизна — 60 ед
  • ИДК — 65-70 ед
  • Ч.П.- 320 сек.
Мука пшеничная хлебопекарная высший сорт ГОСТ
  • Клейковина — 28%
  • Белизна — 60 ед
  • ИДК — 65-70 ед
  • Ч.П.- 350 сек.
Оставить заявку

Будем рады сотрудничеству на взаимовыгодных условиях

Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь на обработку персональных данных и политику конфиденциальности

Наш отдел продаж

Хранение пшеничной муки требует строгого соблюдения условий, особенно если речь идёт о муке высшего сорта и хранении в промышленных объёмах. От температуры, влажности и санитарного состояния помещений напрямую зависит качество продукции, её безопасность и срок годности. В этой статье разберём ключевые требования к условиям хранения муки и нормативные документы, регулирующие этот процесс.

Нормативные требования к хранению пшеничной муки

В России применяются положения ГОСТ 26574–2017, в которых прописаны стандарты для всех этапов производства и хранения пшеничной муки. Документ регулирует, в частности, срок годности, допустимую влажность, упаковку и условия складирования. Для муки высшего сорта нормативы особенно строгие, так как она быстрее теряет хлебопекарные свойства при нарушении температурного и влажностного режима. Важно, чтобы и при тарном, и при бестарном хранении обеспечивались одинаково стабильные параметры среды.

Условия хранения пшеничной муки

Ключевые параметры:

  • Температура хранения муки — не выше 18–20 °C.

  • Влажность воздуха — не более 70%.

  • Влажность самой муки — до 15%.

Мука должна храниться в тёмных, сухих, хорошо проветриваемых помещениях, вдали от источников запахов, пестицидов, химии и сырой продукции. Это важно, потому что мука легко впитывает посторонние запахи и влагу, что может привести к её порче. Склад для хранения муки должен исключать контакт с конденсатом и иметь систему вентиляции, обеспечивающую постоянный воздухообмен.

Тарное и бестарное хранение пшеничной муки

Существуют два основных подхода:

  • Тарное хранение муки — в мешках (обычно из полипропилена) или биг-бэгах. Преимущества: удобно отслеживать партии, легко транспортировать. Минусы — требует больше пространства.

  • Бестарное хранение муки — в силосах, бункерах, специализированных ёмкостях. Это позволяет сэкономить место и упростить загрузку/выгрузку, но требует более сложной организации: контроля температуры, регулярной вентиляции, защиты от конденсата.

Каждый способ имеет свои особенности, выбор зависит от объёма партии и условий хранения на конкретном предприятии.

Требования к складу или помещению

Помещение, где хранится мука, должно соответствовать санитарным нормам. Обязательные условия:

  • Герметичность (отсутствие протечек, сырости);

  • Вентиляция (естественная или принудительная);

  • Регулярная дезинфекция и чистка;

  • Защита от грызунов, насекомых, птиц (сетчатые ограждения, ловушки);

  • Отсутствие посторонней продукции и химикатов рядом с тарой.

Важно понимать, что помещение — это не просто склад, а часть производственной цепочки, влияющая на конечное качество продукта.

Срок хранения пшеничной муки и контроль качества

Сроки хранения зависят от сорта муки и соблюдения условий:

  • Мука высшего сорта — до 6 месяцев;

  • Мука первого и второго сорта — до 12 месяцев (при герметичной упаковке и стабильных условиях).

В процессе хранения мука нуждается в периодическом контроле качества. Проверяются цвет, запах, структура (наличие комков, признаков плесени), влажность. Если условия хранения муки были нарушены, срок годности сокращается.

Хранение пшеничной муки на производстве

На предприятиях и мельницах мука чаще всего хранится бестарно — в металлических или бетонных силосах. Это требует постоянного контроля температуры внутри емкости, своевременной разгрузки и исключения застоя продукта. При длительном хранении — особенно в тёплое время года — мука может портиться без внешних признаков. Поэтому качество контролируется на всех этапах: от загрузки до фасовки.

Заключение

Соблюдение условий хранения пшеничной муки — это не просто формальность, а обязательное требование для сохранения пищевой безопасности и хлебопекарных свойств продукта. Нарушение температурного режима, влажности или санитарных норм может привести к полной порче партии.

Растениеводство
Животноводство
Мельницы
Элеваторы